la cuisine conviviale du Maine!

  Inspiré du beurre blanc nantais de clemence, voici une delicieuse sauce qui accompagnera a merveille un poisson de riviere ou un saumon.

  Cherchant une recette de terroir originale lors d'un reveillon de la saint sylvestre, l'idee me vint d'adapter le beurre blanc aux produits de mon terroir remplacant tout betement le vinaigre de muscadet et le muscadet par du vinaigre de cidre et du cidre.

  Tres fier du succes de mon pavé de brochet au beurre blanc au cidre, je fus un peu decu de voire quelques mois apres la meme recette a la carte d'un restaurant!hé oui,  je n'etais pas le premier a y avoir pensé!

Ingredients:

-5 echalottes moyennes ou 3 grosses

-vinaigre de cidre fermier

-cidre brut fermier

-250 g de beurre demi sel laissé quelques heures a temperature

-fleur de sel de Guérande et poivre du moulin

Preparation

-dans une casserole mettre les echalottes ciselées finement, 5 bon centilitres de vinaigre de cidre et 20 bons centilitres de cidre (personnelement je fais la cuisine "a l'oeil", je compte a peu pres un demi verre de vinaigre pour deux bons verres de cidre)

-laisser reduire a feu doux jusqu'a ce qu'il ne reste que les echalottes confites dans 2 ou 3  cuilleres a café de liquide

-hors du feu rajouter au fouet le beurre coupé en cubes

-saler et poivrer a convenance

-remettre quelques secondes sur feu tres doux pour redonner "un coup de chaud" tout en remuant au fouet

-passer la sauce au chinois si comme moi vous n'aimez pas retrouver les morceaux d'echalottes

-verser quelques cuilleres sur le poisson deposé dans un plat de service ou a l'assiette , verser le reste en sauciere.

Cette sauce accompagne merveilleusement bien un brochet, un sandre ou meme un saumon presenté entier sur un plat a poisson debarassé de sa peau.

Pochez votre poisson dans un bouillon composé de carottes, poireaux ,bouquet garni ,gros sel ,poivre en grain , un oignon piqué de clous de girofle et quelques grains de coriandre (faire cuire a ebulition ce bouillon pendant une petite demi heure, une fois tiedit y mettre votre poisson et remettre a cuire sur feu moyen 10 a 15 min par kilo).

Vous pouvez egalement faire cuire votre poisson en filets individuels cuits au beurre et flambés au pommeau!

Plat traditionnel des batteries , la poule au riz est un plat facile a realiser, economique, et plein de ressources!

Preparation 30 min cuisson 2h

Ingredients:

-une poule de ferme

-deux ou trois belles carottes

-un navet

-un beau brin de poireau

-un oignon

-quelques clous de girofle

-bouquet garni (laurier, thym, persil)

-quelques gros grains de poivre

-gros sel gris de Guérande

-2 grosses cuilleres de farine

-un jaune d'oeuf

-50g de beurre

-mucade

-poivre du moulin

-fleur de sel de Guérande

-riz

-un cube de bouillon de volaille

-beurre

-champignons de paris

-un trait de jus de citron

Preparation:

-dans une cocotte minute ou un faitout mettre la poule , carottes navets et poireaux coupés en gros marceaux, une petite cuillére a soupe de gros sel, les grains de poivre, le bouquet garni, un gros oignon piqué de clous de girofle

-couvrir d'eau a hauteur

-cuire de 30 min a 1 h suivant la taille de la géline

Pendant ce temps:

- nettoyer et couper les champignons en lamelles , les mettre a cuire dans une casserolles du sel du poivre une trait de jus de citron et de l'eau a hauteur.

-lorsque les champignons sont cuits , les egoutter et les reserver

-faire cuire du riz dans une casserole d'eau parfumée avec un cube de bouillon de volailles

Une fois la poule cuite on s'attaque a la preparation de la sauce

-faire un roux avec le beurre et la farine

-mouiller ce roux avec quelqus louches du jus de cuisson de la poule

-battre le jaune d'oeuf avec la creme

-lier la sauce avec le melange oeuf creme

-ajouter les champignons

-assaisonner de noixde muscade rapée selon votre gout

-laisser cuire et epaissir la sauce a feux doux tout en remuant regulierement

Pendant que la sauce epaissit tranquillement retirer la poule , la decouper et la dresser sur un plat de service, mettre la sauce en sauciere, egouter le riz cuit le mettre dans plat de service avec une noix de beurre.

Les restes de poules se mangent froids le lendemain accompagné d'une mayonnaise maison, le bouillon de la poule quant a lui se deguste pour ma part debarassé de ses legumes et cuit avec du vermicel.

Bon appetit a tous!

Le cidre est un ingredient tres souvent utilisé dans la cuisine sarthoise.

Ainsi vous pouvez adapter la recette de boeuf au cidre au lapin ou au poulet que vous decoupez en morceaux et mettez en cocotte.

Alors n'hesitez pas , c'est simple et facile a realiser!

Cela peut etonner vos convives et changer des classiques plats mijotés au vin!

Lenhia es un terme de patois sarthois qui signifie compote, fruits cuits.

Le lenhia ,je crois, se fait avec differents fruits selon les "pays" de la Sarthe.

Pour ma part dans le sud Sarthe on le fait traditionnellement avec des prunes.

Recette simple, un peu laxative, elle permettait de ne pas gacher les prunes qui etaient abimées et de faire un excellent dessert d'été!

Preparation:

prendre des prunes: rouges, mirabelles ou reines claudes (les meilleures a mon gout!)

privilegier des fruits abimés et garder les bons pour d'autres preparations ou a manger tel quel

bien les laver

les couper en 2 ou 4 dans une casserole en laissant quelques noyaux pour donner du gout

couvrir au 1/3 d'eau

ajouter du sucre , compter 5 a 6 cuilleres a soupe pour 400 a 500 grammes de fruits

a feu moyen porter a ebullition et couvrir

laisser cuire a feux tres doux en remuant de temps en temps de façon a ce que les prunes n'accrochent pas au fond du recipient de cuisson

a la fin de la cuisson gouter la preparation et rajouter du sucre si necessaire (la prune etant acide il ne sert a rien de mettre trop de sucre qui donnerai un gout desagreable)

A deguster de preference bien frais ou tiede

On peut egalement etaler le lenhia sur des tartines de pain au petit dejeuner ou au gouter

Le printemps pointe son nez et , avec lui, les premieres pousses de rhubarbe!

A l'epoque ou le battage du blé etait l'occasion de grandes tablées pour nourrir les "batteux" de mets riches et fortifiants, on apportait sur la table ,au moment du dessert deux jattes: une de riz au lait, l'autre de compote de rhubarbe!

Le melange entre l'acidité de la rhubarbe et le sucré du riz est vraiment tres agreable au palais et en meme temps tres frais.

On peut egalement melanger de la compote de pommes a celle de rhubarbe pour adoucir un peu l'ensemble !

Peut etre cette recette rapellera elle des souvenirs a certains lecteurs!

Un dessert savoureu traditionnel de nos campagnes!

Tres facile a realiser il fait le regal des enfants tout en restant sain et naturel!

Ingredients:

-1 pomme par personne (plutot reinette du Mans)

-pate sablé

-confiture de prune , gelée de groseille ou tout autre confiture

-beurre demi sel

Preparation:

preparer la pate a tarte

la laisser reposer a temperature embiante 1h

eplucher les pommes et les vider

étendre la pate a tarte entre 0.5 et 1 cm d'epaisseur

decouper en carrés en fonction de la grosseur de vos pommes (la pate doit les recouvrir)

faire prechauffer le four th 6

prendre la pomme et remplir l'interieur soit de gelée, confiture ou beurre selon le gout

la mettre au centre du carré de pate

replier la pate coin apres coin vers le haut de la pomme en luttant avec un doigt mouillé de facon a ce que l'ensemble soit hermetique

poser les bourdons sur une plaque a patisserie

les dorer a l'aide d'un jaune d'oeuf battu avec une cuillere a café de creme (facultatif)

mettre au four jusqu'a ce que la pate soit bien dorée ( environ 30 min )

A deguster tiede ou froid

Les Bourdons s'accompagnent d'un cidre fermier ou d'un coteau du Layon bien frais

Ils peuvent se conserver 48h au refrigerateur

bon app' a tous!

Ma cuisine est une cuisine qui m'a été transmise oralement la plupart du temps!

Pour cette recette je ne peux malheureusement pas vous donner de quantités ni de temps precis...

Je vous conseille de vous adapter aux quantités habituelles du boeuf bourguignon ou ,ce qui est encore mieu, a votre instinct et vos papilles!

Ingredients:

-boeuf pour bourgignon ou fondue

-cidre

-quelques carrottes selon le gout

-bouquet garnie

-poitrine fuméé ou 1 paquet de lardons du commerce

-1 oignon

Preparation

couper la viande en cubes d'environ 4 cm (des cubes plus petits que pour le bourguignon, ils doivent a peu pres faire 2 bouchées une fois cuits)

mettre une cocotte sur le feu

y mettre la poitrine coupee en lardons et les oignons hachés finement, laisser colorer legerement

ajouter le boeuf en cubes et remuer regulierement pour faire dorer sur toutes ses faces ( attention a ce que les oignons ne brulent pas! si ils colorent trop rapidement baisser le feu!)

une fois la viande bien colorée, saler et poivrer l'ensemble, remuer

mouiller avec le cidre (on peu egalement rajouter un peu d'eau avec le cidre)

amener a fremissement

rajouter les carottes coupees en rondelles

couvrir

laisser mijoter a feu doux

on peu ajouter une cuillere a soupe de cremefraiche 5min avant la fin de la cuisson

le boeuf est cuit lorsque les carottes sont fondantes

deposer lacocotte sur la table et servir les convives!

Ce plat s'accompagne de pates fraiches et d'un bon verre de cidre fermier!

Bienvenu sur ce blog dedié a la cuisine de mon terroir!

Il s'agit de plats de gastronomie familiale, les bons petits plats qui mijotent durant des heures et se servent directement dans la cocotte en fonte pour mieu en savourer les plaisirs!

Pour commencer dressons un rapide portrait du departement de la Sarthe et de ses produits!

La Sarthe c'est les rillettes mais pas uniquement! Bien d'autres preparations charcutieres habillent nos tables: rillons, jambon de pays, saucissons, boudin noir, patés et terrines etc...

Le sang de la Sarthe ,outre le cochon, c'est la pomme! Situé non loin de la Normandie ,le nord du departement est un pays de cidre et de calva! On denombre egalement de nombreuses variétés de pommes specifiques comme la reinette du Mans ou la pomme groseille pour les plus savoureuses!

C'est egalement un terroir de vignoble avec les Jasnieres , coteaux du loir et pineau d'aunis de la vallée du Loir.

Grace aux deux grandes forets que sont Perseigne au nord et la foret domaniale de Bercé au sud la Sarthe est egalement connu pour ses gibiers.

Le Loir et les nombreux ruisseaux du departement ainsi que les etangs nous offrent quant a eux brochets, perches ,sandre ,tanches ,carpes ,gardons et les delicieuses ecrevisses!

Terre d'elevage on y retrouve les celebres volailles de Loué, les delicieuses gelines de nos poulaillers , mais aussi des viandes rouges label tres reputées!

Enfin n'oublions pas nos potager familiaux qui donnent genereusement cardes, pommes de terres, potimarrons et tous ces legumes qui sont si bon pour notre santé et si savoureux pour nos papilles!

Au fur et a mesure ,je vous ferais partager mes decouvertes au long de mes perigrinations gourmandes dans le departement!

J'espere vous avoir donné l'envi de gouter nos produits!

J'attends vos remarques sur notre cuisine!

bizzzzzzz